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Bizcocho de zanahoria

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Es un postre que realice según mis requerimientos alimentarios,  pero no deja de ser rico y único, es esponjoso y va acompañado por el tradicional betún de queso crema que lo hace inolvidable.

Ingredientes:

1 taza y media de zanahorias ralladas 1 taza y media de harina cernida (yo use de avena y almendra)1 cdta de bicarbonato de sodio1 cda de canela molida3 huevos a temperatura ambiente150 gr de mantequilla s/lactosa (a preferencia) temperatura ambiente50 gr de uva pasa (opcional)50 gr nuez picada200 gr de azúcar (use panela sin refinar, o a preferencia)1 paquete de queso crema (use sin lactosa)2 cdtas de esencia de vainilla1/3 taza de azúcar glaséSe precalienta el horno a 180 grados, mientras se separan las yemas de las claras, y estas ultimas se montan; por otro lado se pone la mantequilla, el azúcar a batir y sin dejar de hacerlo agregar una a una de las yemas y incorporarlas bien. Agregar la harina con la canela, el bicarbonato, alternando con la zanahoria rallada, y finalmente añad…