Ingredientes:
- 1 taza y media de zanahorias ralladas
- 1 taza y media de harina cernida (yo use de avena y almendra)
- 1 cdta de bicarbonato de sodio
- 1 cda de canela molida
- 3 huevos a temperatura ambiente
- 150 gr de mantequilla s/lactosa (a preferencia) temperatura ambiente
- 50 gr de uva pasa (opcional)
- 50 gr nuez picada
- 200 gr de azúcar (use panela sin refinar, o a preferencia)
- 1 paquete de queso crema (use sin lactosa)
- 2 cdtas de esencia de vainilla
- 1/3 taza de azúcar glasé
Se precalienta el horno a 180 grados, mientras se separan las yemas de las claras, y estas ultimas se montan; por otro lado se pone la mantequilla, el azúcar a batir y sin dejar de hacerlo agregar una a una de las yemas y incorporarlas bien. Agregar la harina con la canela, el bicarbonato, alternando con la zanahoria rallada, y finalmente añadir las claras, las pasas, las nueces y con movimientos envolventes mezclar bien todo. Se vierte en un molde de silicona, sino uno previamente engrasado y se hornea por unos 40 o 45 minutos aproximadamente, o hasta que salga limpio un cuchillo.
Para el betún: se mezcla el queso crema con el azúcar glasé y la vainilla hasta obtener una consistente pasta cremosa.
Cuando este listo el pastel, se deja enfriar, se desmolda y se decora con el betún, se mete a la nevera para que el betún endurezca un poco y listo. Espero que disfruten de esta rica receta.