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Pastel de queso con arándanos

Es uno de mis preferidos desde que lo probé, y además sin horno, elaborado con ingredientes fáciles de conseguir y encima esta delicioso, te cuento que precise:

Para la base:

200 gr de galletas digestive sin gluten100 gr de mantequillaPara el relleno: 250 gr de queso crema (yo utilice mascarpone)250 gr de yogur griego1/4 taza de azúcar morena1 puñado de arándanos3 láminas de gelatina neutraPara la cobertura: 200 gr de arándanosralladura de medio limón1 cucharada de semillas de chiaProcesamiento:
Un día anterior elaboro la mermelada. Coloco en una olla los arándanos con la ralladura de limón y un poco de agua, a fuego bajo, pasados unos 10 minutos estarán blandos y en puré, retiro del fuego, añado las semillas de chia, remuevo pasando todo a un frasco de vidrio hermético para que se enfríe y agarre textura. En un procesador coloco las galletas y las trituro (también sirve ponerlas en una bolsa y con un rodillo las aplastamos) y en un molde desmontable añadí las galletas trituradas con la man…

Torta humeda de chocolate

La prepare con un ganache de chocolate también, cubierta del mismo con coco seco rallado como topping, simplemente rica y fácil de preparar, eso sí hay que hacerla de un día para otro, ya que su textura haría que se quebrara al cortarla o manipularla.
Así que para realizarla precise:

60 gr de cacao
210 gr de harina (utilicen la que gusten, yo utilice mitad de arroz y almendras)
250 gr de azúcar morena
1 1/2 cdta de bicarbonato
15 gr de polvo de hornear sin gluten
2 huevos
180 ml de buttermilk (agregar a la leche entera una cda de limón o vinagre)
180 ml de agua tibia
3 cdas de aceite de coco
1 cda de esencia de vainilla

Para el ganache

200 gr. de chocolate negro 70% 
100 gr. de crema de lecha sin gluten
50 gr de mantequilla sin sal y sin lactosa

Para la cobertura
chocolate negro 200 gr 70%
coco rallado

Procesamiento

Se precalienta el horno a 180 grados.
En un bol tamice todos los ingredientes secos y aparte; luego en la batidora coloque los ingredientes líquidos y mezcle por un par de minutos, fui añadiendo a la mezcla los ingredientes secos y mezcle por otro par de minutos mas, no se preocupen si ven que la masa esta un poco mas liquida de lo normal con la magia del horno saldrá una torta bien esponjosa y rica, lo pasamos al molde (utilice un desmontable) previamente preparado con papel de horno y enmantequillado, y horneamos por unos 40 minutos  o hasta que que salga un cuchillo limpio, lo dejamos enfriar y lo ponemos en la nevera hasta el día siguiente.
Llegada aquí, procedí a realizar el ganache que puede ser de chocolate blanco o de su preferencia, para esta receta utilice el negro, en una cazo calenté la crema de leche hasta hervir, y la incorpore a los trozos de chocolate que tenia en un bol y espere un par de minutos sin remover, agregue la mantequilla y empecé a mezclar todo hasta que se hubieran integrado completamente, deje reposar como un par de horas, y luego con la batidora de mano la monte para que quedara mas cremosa.
Saque la torta de la nevera, la pique a la mitad con cuidado, la rellene de ganache, y en el micro puse el chocolate de la cobertura en trozos con una cda de aceite de coco por un par de minutos, y cubrí la torta y le eche por encima el coco rallado, deje la torta a temperatura ambiente por una hora y listo, acompañada de un buen café o sola, deliciosa y ha disfrutarla.

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