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Pay de limón

Esta receta es baja en calorías, sin harina, sin gluten y solo lo imprescindible de azúcar; la base esta elaborada con ingredientes que tenemos a nuestro alcance y que son saludables.
Para esta tarta se preciso:

Base

200 g de manzanas (de preferencia yo utilice las rojas)180 g de copos de avena sin gluten100 g de dátiles220 g de puré de plátanosRelleno 1 queso crema o mascarpone a temperatura ambiente200 gr de yogur griego natural3 cdas de azúcar morena o de coco o de preferencia6 hojas de gelatinaCuajada de limón 1 huevo70 ml de zumo de limón (1 limón y medio)ralladura de un limón2 cdas de azúcar morena100 gr de mantequilla sin lactosa o clarificadaTopping 1 tableta de chocolate blancoProcesamiento
Lo primero es realizar la cuajada de limón para que se atempere mientras realizamos la tarta. Se pone todos los ingredientes en un cazo, menos la mantequilla y se llevan a ebullición, removemos constantemente hasta que este con una textura espesa, retiramos y mezclamos con la mantequilla, dejamos …

Torta humeda de chocolate

La prepare con un ganache de chocolate también, cubierta del mismo con coco seco rallado como topping, simplemente rica y fácil de preparar, eso sí hay que hacerla de un día para otro, ya que su textura haría que se quebrara al cortarla o manipularla.
Así que para realizarla precise:

60 gr de cacao
210 gr de harina (utilicen la que gusten, yo utilice mitad de arroz y almendras)
250 gr de azúcar morena
1 1/2 cdta de bicarbonato
15 gr de polvo de hornear sin gluten
2 huevos
180 ml de buttermilk (agregar a la leche entera una cda de limón o vinagre)
180 ml de agua tibia
3 cdas de aceite de coco
1 cda de esencia de vainilla

Para el ganache

200 gr. de chocolate negro 70% 
100 gr. de crema de lecha sin gluten
50 gr de mantequilla sin sal y sin lactosa

Para la cobertura
chocolate negro 200 gr 70%
coco rallado

Procesamiento

Se precalienta el horno a 180 grados.
En un bol tamice todos los ingredientes secos y aparte; luego en la batidora coloque los ingredientes líquidos y mezcle por un par de minutos, fui añadiendo a la mezcla los ingredientes secos y mezcle por otro par de minutos mas, no se preocupen si ven que la masa esta un poco mas liquida de lo normal con la magia del horno saldrá una torta bien esponjosa y rica, lo pasamos al molde (utilice un desmontable) previamente preparado con papel de horno y enmantequillado, y horneamos por unos 40 minutos  o hasta que que salga un cuchillo limpio, lo dejamos enfriar y lo ponemos en la nevera hasta el día siguiente.
Llegada aquí, procedí a realizar el ganache que puede ser de chocolate blanco o de su preferencia, para esta receta utilice el negro, en una cazo calenté la crema de leche hasta hervir, y la incorpore a los trozos de chocolate que tenia en un bol y espere un par de minutos sin remover, agregue la mantequilla y empecé a mezclar todo hasta que se hubieran integrado completamente, deje reposar como un par de horas, y luego con la batidora de mano la monte para que quedara mas cremosa.
Saque la torta de la nevera, la pique a la mitad con cuidado, la rellene de ganache, y en el micro puse el chocolate de la cobertura en trozos con una cda de aceite de coco por un par de minutos, y cubrí la torta y le eche por encima el coco rallado, deje la torta a temperatura ambiente por una hora y listo, acompañada de un buen café o sola, deliciosa y ha disfrutarla.

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